L’archétype du four à pizza moderne d’arrière-cour est facile à visualiser : une rotonde élégante aux finitions en céramique servant de pièce maîtresse d’une cuisine extérieure haut de gamme. C’est l’espace qu’occupe le Gozney Dome. Il s’agit moins d’un simple appareil de cuisine que d’une déclaration de style de vie, conçue pour ceux qui considèrent la cuisine en plein air comme un événement social plutôt que comme une simple préparation de repas.
Le Dome Gen 2 est la dernière évolution du modèle phare de la marque. Bien qu’il lui manque la portabilité de certains concurrents d’entrée de gamme, il offre un niveau de polyvalence et de performances thermiques qui le positionne au sommet du marché de la cuisine extérieure haut de gamme.
Ingénierie et performance : quoi de neuf ?
L’amélioration la plus importante de la Gen 2 est son efficacité et son espace interne. En déplaçant le brûleur vers une position latérale, Gozney a augmenté la surface de cuisson utilisable de 40 % par rapport au modèle d’origine. Cela fournit une terrasse de 20 x 24 pouces qui n’est plus interrompue par l’élément chauffant.
Lors des tests pratiques, les performances du four brillent dans deux modes distincts :
- Le romantisme du feu de bois : À l’aide du kit de commande de feu de bois, les utilisateurs peuvent gérer le flux d’air via un panier d’allumage spécialisé, permettant ainsi l’expérience dramatique et traditionnelle de la combustion du bois.
- La précision du propane : Pour beaucoup, le mode propane est le véritable gagnant. Il atteint les températures extrêmes requises pour une authentique pizza napolitaine (environ 900°F) en moins de 20 minutes, surtout lorsqu’il est associé à l’accessoire arche napolitaine.
Conseil de pro : Si vous utilisez l’arc napolitain pour rétrécir l’ouverture du four afin d’obtenir une meilleure rétention de la chaleur, sachez qu’il réduit la largeur de la bouche à environ 13 pouces. Vous aurez besoin d’une pelle à pizza de 12 pouces ou moins pour naviguer efficacement dans l’ouverture.
Beyond Pizza : un outil culinaire polyvalent
Contrairement à de nombreux fours à pizza spécialisés qui ont du mal à conserver la chaleur ou à stabiliser la température, le Dôme est conçu pour une gamme culinaire plus large. Sa hauteur sous plafond et sa masse thermique le rendent adapté pour :
- Saisir à haute température : Les steaks et le poisson peuvent être cuits dans des poêles sans risque d’éclaboussures de graisse contre le plafond.
- Rôtissage lent : Avec l’ajout d’une porte à poignée en bois et d’un accessoire de cheminée, le four peut fonctionner davantage comme un four à pain traditionnel ou une chambre de rôtissage.
- Surveillance de précision : L’affichage numérique intégré, alimenté par une batterie au lithium rechargeable, suit à la fois la température ambiante et celle de la pierre, tandis que les sondes à viande intégrées permettent une surveillance en temps réel des protéines.
La réalité de la propriété : logistique et coûts
Bien que le Dôme soit un « joyau » pour n’importe quelle terrasse, il ne s’agit pas d’un appareil « à emporter » comme ses concurrents plus petits.
- Poids et mobilité : Pesant environ 150 livres, l’unité est lourde et semi-permanente. Bien qu’il comporte des sangles pour les manœuvres, il est destiné à vivre au même endroit, idéalement sur un support dédié et robuste.
- La courbe d’apprentissage : Le Dôme est un outil de qualité professionnelle. Pour les débutants, le manque de documentation pédagogique détaillée signifie qu’ils doivent s’appuyer sur YouTube ou sur les propres livres de cuisine de Gozney. Pour réussir avec une pizza napolitaine à haute température, il faut souvent maîtriser l’hydratation de la pâte (les experts recommandent une pâte plus ferme, à 65-67 % d’hydratation) et apprendre le rythme de rotation des tartes toutes les 30 secondes pour éviter une carbonisation inégale.
- L’investissement : L’unité de base est un investissement, mais une configuration entièrement « équipée » (comprenant un support, un couvercle, une arche napolitaine, un kit de feu de bois et une pelle tournante) peut porter le coût total à environ 3 270 $.
Verdict final
Le Gozney Dome Gen 2 n’est pas un outil pour le cuisinier occasionnel et peu fréquent à la recherche d’une option économique. Il s’agit d’une machine performante et robuste conçue pour les passionnés qui souhaitent faire de la cuisine en plein air une pièce maîtresse de leur vie sociale.
Résumé : Le Dome Gen 2 excelle par sa rétention de chaleur massive, sa surface de cuisson élargie et sa polyvalence multifonctionnelle, ce qui en fait un choix de premier ordre pour ceux qui sont prêts à investir dans une expérience culinaire extérieure haut de gamme et semi-permanente.
