Огонь изменил нас. А контроль над огнем — еще сильнее. Когда-то мангал во дворе был делом для догадок, мозолистых рук и ожидания, пока дым поведет себя прилично. Теперь в этом процессе есть место технологиям.
Я жег уголь и мясо для WIRED Reviews уже более десяти лет. Неважно, шел ли дождь или светило солнце, готовились стейки или грудинка — мы протестировали всё. Моя нынешняя одержимость — не очередная новинка со сборочной линии. Это модернизация классических моделей. Возьмите мой надежный старый Weber-кастрюльку. Я прикрепил к нему контроллер Spider Venom ($280). Теперь он удерживает температуру как духовка. Вы поворачиваете диск, вентилятор крутится, уголь ведет себя послушно. Просто. И честно говоря? Уголь делает всё на вкус как бекон.
«Нас определяет не открытие огня, а способность им управлять.»
Посмотрите список ниже. Или сразу перейдите к нашим руководствам по плоским жаровням и очагам, если хочется приключений.
Лучший угольный гриль: Weber Original Kettle
Цена: $139 (модель 22 дюйма стоит $149 на Amazon, но Weber стартовая цена — $99)
Суть: Honda Civic среди грилей. Простой. Неубиваемый. Дешевый настолько, что эксперименты с ним не кажутся расточительными.
Weber выигрывает благодаря экосистеме вокруг Kettle, которая абсурдно разветвлена. Он не навороченный. Он долговечный. И он воспринимает модификации как настоящий чемпион.
- ПЛЮСЫ: Ограниченные возможности для умных апгрейдов. Портативный. Доступный по цене.
- МИНУСЫ: Крепеж для колес — полный мусор. Сохраняйте болты, если дорожите своим достоинством. Кроме того, модификации стоят дороже, чем сам гриль.
Вот стратегия. Купите обычный Weber Original (сэкономьте $80, которые Premium версия просит за термометр, которому вы не доверитесь, и ящик для золы, который едва ли улучшает опыт). Направьте эти деньги на технологии.
Я использую Spider Venom. Он фиксирует данные о готовке. Модулирует поток воздуха с помощью вентилятора. Держит температуру в пределах 30 градусов от целевой. Это точное приготовление на гриле. Ловушка? Он требует электропитания. Купите павербанк. Не говорите потом, что я не предупреждал.
Мой коллега Скотт Гилбертсон клянется в верности Weber Connect Smart Hub ($70). У него есть зонды. Он отправляет уведомления на телефон. Скотту он нравится. USB-A кабель заставляет его чувствовать себя так, будто он живет в 2012 году. Это единственный минус.
Weber также запускает Performer Smart Ring ($280). Похоже на еще одного конкурента Venom. Посмотрим.
Если вам не нравятся экраны, у вас все еще есть варианты. Spider Grills предлагает кольцо Webcraft ($249) для добавления вертелев и пицц-печей. Weber делает свои наборы для вертела тоже ($180). Суть в том: базовая единица — это холст.
Альтернатива: PK 300 ($700). Литой алюминий. Тяжелый как грех. Служит вечно благодаря гарантии 20 лет. Готовит как духовка. Проигрывает Weber по цене и возможности тюнинга. Но это танк.
Лучший пеллетный коптильня: Recteq Flagship 1600
Цена: $1,600 ($1,350 в BBQGuys)
Суть: Большой бункер. Равномерное тепло. Приложение с багами, которое в основном работает.
Recteq — это темная лошадка из Джорджии. Они вкладывают деньги в инженерию и странные идеи. Flagship 1600 оправдывает свое название. Он вмещает 40 фунтов пеллет. Это дни готовки без перезагрузки.
Технологии здесь серьезные. Wi-Fi. Приложение, которое хранит 30 дней данных. Вы можете графически отобразить свои провалы в готовке и учиться на них. Интерфейс иногда глючит. Вы нажмете кнопку и будете гадать, сработала ли она. Но когда работает, это магия.
Распределение тепла — главная фишка. Большинство коптилен перегреваются в центре и едва теплятся по краям. Не этот. Брэд Бурк протестировал его. Разница всего 7 градусов от центра к краю. На огромной площади готовки. Это безумная инженерия. Очаг находится посередине, обрамленный симметричными распределителями.
- ПЛЮСЫ: Стабильное тепло. Огромное пространство (1600 квадратных дюймов). Низкое техническое обслуживание.
- МИНУСЫ: Приложение иногда дает сбой. Нужно опорожнять два поддона для жира.
Температура варьируется от 170 градусов (идеальный медленный дым для кольца на свиных боках) до 700 (прожарка). Качество дыма высшего уровня. Обычно пеллетные коптильни страдают от вкуса здесь. Recteq — нет.
Бюджетный выбор: Brisk It Zelos-450 ($370). Да, у него есть «AI-руководство по рецептам». Мартин Чизмар посчитал это бесполезной театральщиной. Но базовые технологии работают. Приложение чистое. Простое. Подключается. Контроль температуры отклоняется на 30 градусов. Он маленький. Но за такую цену? Кража года.
Лучший умный угольный гриль: Masterbuilt Gravity Series 1150
Цена: $1,100
Суть: Делает всё. Сборка — кошмар. Еда стоит боли.
Эта штука — монстр. 300 фунтов. Более 1000 квадратных дюймов решетки. Коптит при 225 и прожаривает при 700. Вмещает грудинку, свиную шею И ребра одновременно. Цифровой контроллер управляет потоком воздуха. Установите. Уйдите. Вернитесь к ужину.
- ПЛЮСЫ: Огромная вместимость. Точные температуры. Отличные результаты.
- МИНУСЫ: Сборка заставит вас отказаться. Нет электрического стартера. Приложение капризное.
Не пытайтесь собрать это в одиночку. Мартин нанял TaskRabbit. Парень сдался через два часа. Деталей не хватало. Царил хаос. Другой друг потратил три часа с нуля. Затем нужно прогреть гриль два часа. Отсутствие электрического стартера означает, что изначально вы зажигаете уголь вручную. Если огонь разгорается медленно, приложение орет на вас через звуковые коды. Высокий уровень трения.
Но. Как только вы настроились? Ребра, которые сделал Чизмар, были лучшими в его жизни. Опциональный камень для пиццы за $200 работает отлично. Это двигатель Ferrari в шасси трактора. Дорогой, громкий, трудно запускается. Но ведет себя как мечта.
Лучший газовый гриль: Weber Spirit E-210
Цена: $449 ($399 в Home Depot)
Суть: Просто работает. Всегда работает.
Мы говорили это раньше. Серия Spirit 200 надежна. Чугунные решетки в пористом покрытии. Пропановые горелки, которые плавно регулируются. Готовит равномерно. Чистится мылом и водой.
Он компактный. Две горелки. Если вы кормите армию, это не ваш выбор. Но для двух-четырех человек? Это стандарт. Weber сейчас выпускает умные газовые линии (как Genesis 325), но аналоговая простота здесь остается непревзойденной.
Любительский выбор: Char-Broil 6-Burner ($600). Боковая горелка. Огромная вместимость. Без лишних слов.
Лучший гибрид: Char-Broil Gas2Coal
Цена: $710
Суть: Удобство газа. Вкус угля. Аргументы не требуются.
Прекратите спорить с гостями. Просто используйте это. Gas2Coal переключает режимы.
Хотите газ? Тяните рычаг. Палки распределяют пламя по чугунной решетке. Работает идеально.
Хотите уголь? Снимите палки. Вставьте поддон для угля. Зажгите газовую горелку снизу, чтобы поджечь кусковой или брикетный уголь. Закройте крышку. Через 15 минут у вас будет светящийся уголь.
- ПЛЮСЫ: Два гриля в одном. Боковая горелка для гарниров. Лучшее из обоих миров.
- МИНУСЫ: Только один слой угля. Подходит для прожарки. Ужасен для копчения.
Вы не сможете медленно коптить грудинку здесь. У вас не достаточно глубины топлива. Но для стейков и бургеров, где вы хотите корочку без хлопот с управлением заслонками весь день? Это гениальная концепция.
Лучший портативный гриль: Nomad
Цена: $695
Суть: Yeti среди грилей. Дорогой. Несомненно крутой.
Скотт Гилбертсон назвал его Nomad. Он выглядит как высококлассный чемодан. Анодированный алюминиевый корпус. Чугунные внутренние детали.
- ПЛЮСЫ: Безумное качество сборки. Безумная теплоизоляция. Внешняя часть остается достаточно холодной для прикосновения. Легко носить.
- МИНУСЫ: Вторая горелка стоит отдельно. Специальный уголь стоит состояние.
Он удерживает тепло дольше, чем что-либо еще на рынке. Вы вытряхиваете уголь холодным. Вы упаковываете его чистым. Выживает в поездке без вмятин.
Стоит ли он $700 за гриль, который готовит бургеры и стейки? Логически — вряд ли.
Скотт купил его все равно? Вы решите.
