Přečetl si štítek. Sorbát draselný. Kyselina citronová. Vitamin C. Zní to dostatečně čistě, že? Možná i užitečné.
Ale ta písmena a číslice? Nejsou tu pro váš režim zdravého životního stylu. Jedná se o průmyslové štíty proti poškození. A teď se možná doslova žereme do kardiovaskulární slepé uličky.
“Experimentální studie naznačují, že některé konzervační látky mohou být škodlivé pro kardiovaskulární zdraví, ale u lidí je jen málo důkazů,” říká Anez Azenboler.
Právě tuto mezeru se tato práce snažila zacelit.
Čísla nelžou (i když je nechceme slyšet)
Tým z univerzity Sorbonna – Paris Nord se ponořil do dat ze studie NutriNet-Santé. Bavíme se o 112 399 účastnících. Sedm a půl roku sledování diety. Ve velkém měřítku.
Téměř každý v této skupině – 99,5 procenta – používal v prvních dvou letech konzervační látky. Tomu nikdo neunikne.
Vědci rozdělili doplňky do dvou kategorií:
1. Neantioxidanty (sorbáty, dusitany, siřičitany). Myslete na repelenty proti plísním.
2. Antioxidanty (kyselina askorbová, citrónová). Myslete na zachránce barev.
Tady je vyvrcholení.
Lidé, kteří konzumovali nejvyšší množství neantioxidačních konzervačních látek, čelili o 29 procent vyššímu riziku vysokého krevního tlaku ve srovnání s těmi, kteří je konzumovali nejméně. Přidejte dalších 16 procent ke svým šancím na rozvoj srdečního onemocnění. Srdeční infarkt, mrtvice, angina pectoris – vše v ceně.
Počkejte. Antioxidanty mají být dobří, ne?
Špatně. Ti, kteří konzumovali nejvíce antioxidačních konzervačních látek, zaznamenali 22procentní zvýšení rizika hypertenze.
Osm konkrétních konzervačních látek vystupovalo na stránce jako spouštěče hypertenze. Sorbát draselný (E201). Dusitan sodný (E250). Dokonce i kyselina citronová (E330). A co kyselina askorbová? Je také spojena s širšími kardiovaskulárními problémy.
Během studie se u 5 544 lidí vyvinul vysoký krevní tlak. 2 450 mělo vážné kardiovaskulární příhody.
Řetězec je vidět: konzervační látky pravděpodobně zvyšují krevní tlak. Vysoký krevní tlak zasáhne vaše srdce. To není jen korelace, která křičí z náhody; 16 procent tohoto rizika prochází přímo hypertenzí.
Je čas, aby se regulátori probudili
Dobře. Toto je pozorovací studie. Neexistuje žádná „kuřácká zbraň“, která by dokazovala příčinnou souvislost.
Skupinu tvoří 79 % žen. Vysoce vzdělaný. Není to přesně zrcadlový obraz celé světové populace. Data nejsou dokonalá.
Modely ale počítaly s hlukem. Analýza citlivosti ukázala robustnost výsledků.
“Úřady jako EFSA a FDA potřebují přehodnotit poměr rizika a přínosu, aby lépe chránily spotřebitele.”
Mathilde Touvier nezměkčila svůj jazyk.
Pokud věda říká, že tyto “bezpečné” přísady tlačí naše těla k poškození během desetiletí, pak kdo sleduje strážce? Aditiva se hromadí. Obědváme. Pak máme večeři. Neexistuje žádný kumulativní limit. Existují pouze jednotlivé bezpečné dávky, nekonečně navršené na talíři.
Nadále upřednostňujeme ultra-zpracované pohodlí. Mezitím naše tepny platí cenu.
Je čas přehodnotit význam slova „bezpečný“, když dlouhodobý účet přijde v podobě mrtvice?
Sotva.
Ve čtení etiket ale budeme pokračovat. Možná doufat v zázračnou přísadu místo toho, abys jen… nejedla zpracované potraviny vůbec.
