Вы читаете этикетку. Сорбат калия. Лимонная кислота. Витамин С. Звучит достаточно чисто, не так ли? Возможно, даже полезно.
Но эти буквы и цифры? Они там не для вашего режима здорового образа жизни. Это промышленные щиты от порчи. И сейчас мы, возможно, в буквальном смысле едим себя к сердечно-сосудистой тупиковой точке.
«Экспериментальные исследования показывают, что некоторые пищевые консерванты могут вредить здоровью сердечно-сосудистой системы, но доказательств на людях было мало», — отмечает Анейз Азенболер.
Именно этот пробел стремилась закрыть данная работа.
Цифры не лгут (даже если мы не хотим их слышать)
Команда из Университета Сорбонны — Париж Север погрузилась в данные исследования NutriNet-Santé. Мы говорим о 112 399 участниках. Семь с половиной лет отслеживания диеты. Масштабно.
Почти все в этой группе — 99,5 процента — употребляли консерванты в первые два года. Никто не избежит этого.
Исследователи разделили добавки на две категории:
1. Не антиоксиданты (сорбаты, нитриты, сульфиты). Представьте себе средства против плесени.
2. Антиоксиданты (аскорбиновая кислота, лимонная кислота). Представьте себе спасителей цвета.
Вот кульминация.
Люди, поглощавшие наибольшие количества консервантов, не являющихся антиоксидантами, сталкивались с на 29 процентов более высоким риском высокого кровяного давления по сравнению с теми, кто потреблял их меньше всего. Добавьте еще 16 процентов к вашим шансам на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Инфаркт, инсульт, стенокардия — всё в комплекте.
Подождите. Антиоксиданты должны быть «хорошими парнями», верно?
Неверно. Те, кто потреблял больше всего антиоксидантных консервантов, увидели на 22 процента рост риска гипертонии.
Восемь конкретных консервантов выделялись на странице как триггеры гипертонии. Сорбат калия (Е201). Нитрит натрия (Е250). Даже лимонная кислота (Е330). А как насчет аскорбиновой кислоты? Она также связана с более широкими проблемами сердечно-сосудистой системы.
В ходе исследования у 5544 человек развилось высокое кровяное давление. 2450 столкнулись с серьезными сердечно-сосудистыми событиями.
Цепочка видна: консерванты, вероятно, поднимают кровяное давление. Высокое кровяное давление бьет по сердцу. Это не просто корреляция, кричащая о совпадении; 16 процентов этого риска проходят через гипертонию напрямую.
Регуляторам пора проснуться
Хорошо. Это наблюдательное исследование. Нет «дымящегося пистолета», доказывающего причинно-следственную связь.
В группе 79% женщин. Высокообразованные. Не совсем зеркальное отражение всего мирового населения. Данные не идеальны.
Но модели учли шумы. Анализ чувствительности показал устойчивость результатов.
«Органам, таким как EFSA и FDA, необходимо переоценить соотношение рисков и преимуществ для лучшей защиты потребителей».
Матильда Тувье не стала смягчать формулировки.
Если наука говорит, что эти «безопасные» ингредиенты за десятилетие подталкивают наши тела к повреждениям, то кто следит за стражами ворот? Добавки накапливаются. Мы обедаем. Затем ужинаем. Не существует кумулятивного предела. Есть только отдельные безопасные дозы, бесконечно сложенные на тарелку.
Мы продолжаем отдавать предпочтение ультра-обработанному удобству. Тем временем наши артерии платят цену.
Пришло ли время пересмотреть значение слова «безопасный», когда долгосрочный счет приходит в форме инсульта?
Вряд ли.
Но мы продолжим читать этикетки. Возможно, надеясь на чудо-ингредиент вместо того, чтобы просто… не есть обработанные продукты вообще.
