Du schaust auf das Etikett. Kaliumsorbat. Zitronensäure. Vitamin C. Das klingt sauber genug, nicht wahr? Vielleicht sogar gesund.
Aber diese Buchstaben und Zahlen? Sie sind nicht für Ihre Wellness-Routine da. Sie sind industrielle Schutzschilde gegen Verderb. Und gerade jetzt könnten wir uns in eine kardiovaskuläre Sackgasse hineinfressen.
„Experimentelle Studien deuten darauf hin, dass einige Konservierungszusätze die Herz-Kreislauf-Gesundheit schädigen können, es gibt jedoch kaum Beweise dafür beim Menschen“, bemerkt Anaïs Hasenböhler.
Das ist die Lücke, die diese Studie schließen sollte.
Die Zahlen lügen nicht (auch wenn wir es nicht wollen)
Ein Team der Universität Sorbonne Paris Nord hat sich intensiv mit den NutriNet-Santé-Daten befasst. Wir sprechen von 112.399 Teilnehmern. Siebeneinhalb Jahre Ernährungsverfolgung. Massiv.
Fast jeder in dieser Gruppe – 99,5 Prozent – nahm in den ersten zwei Jahren Konservierungsstoffe zu sich. Hier kommt niemand aus der Fassung.
Die Forscher teilten die Zusatzstoffe in zwei Bereiche auf:
1. Nicht-Antioxidantien (Sorbate, Nitrite, Sulfite). Denken Sie an Schimmelstopper.
2. Antioxidantien (Ascorbinsäure, Zitronensäure). Denken Sie an Farbretter.
Hier ist die Pointe.
Menschen, die die meisten nicht-antioxidativen Konservierungsstoffe zu sich nahmen, hatten ein um 29 Prozent höheres Risiko für Bluthochdruck als diejenigen, die am wenigsten zu sich nahmen. Fügen Sie Ihrem Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung weitere 16 Prozent hinzu. Herzinfarkt, Schlaganfall, Angina pectoris – die Folgen.
Warten. Antioxidantien sollen die Guten sein. Rechts?
Falsch. Diejenigen, die die meisten antioxidativen Konservierungsstoffe zu sich nahmen, verzeichneten einen Anstieg des Bluthochdruckrisikos um 22 Prozent.
Acht spezifische Konservierungsstoffe sind als Auslöser von Bluthochdruck von der Bildfläche verschwunden. Kaliumsorbat (E201). Natriumnitrit (E25). Sogar Zitronensäure (E33). Und Ascorbinsäure? Auch mit umfassenderen Herz-Kreislauf-Problemen verbunden.
Während der Studie entwickelten 5.544 Personen einen hohen Blutdruck. 2.450 erlitten schwere Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Kette ist sichtbar: Konservierungsstoffe treiben wahrscheinlich den Blutdruck in die Höhe. Hoher Blutdruck bricht das Herz. Es ist nicht nur Korrelation, die nach Zufall schreit; 16 Prozent dieses Risikos sind direkt auf Bluthochdruck zurückzuführen.
Vorschriften brauchen einen Weckruf
Klar. Es handelt sich um eine Beobachtungsstudie. Kein Beweis für die Kausalität.
Das Publikum bestand zu 79 % aus Frauen. Hochgebildet. Nicht gerade ein Spiegelbild der gesamten Weltbevölkerung. Die Daten sind nicht perfekt.
Aber die Modelle verursachten Lärm. Sensitivitätsanalysen hielten stand.
„Behörden wie die EFSA und die FDA müssen Risiken gegenüber Nutzen neu bewerten, um den Verbraucherschutz zu verbessern.“
Mathilde Touvier nahm kein Blatt vor den Mund.
Wenn die Wissenschaft sagt, dass diese „sicheren“ Inhaltsstoffe unseren Körper über ein Jahrzehnt hinweg schädigen, wer beobachtet dann die Wächter? Zusatzstoffe häufen sich. Wir essen zu Mittag. Dann Abendessen. Es gibt keine kumulative Grenze. Nur einzelne, sichere Dosen, die endlos auf einem Teller gestapelt sind.
Wir bevorzugen weiterhin hochverarbeitete Convenience. In der Zwischenzeit zahlen unsere Arterien den Preis.
Ist es an der Zeit, zu überdenken, was „sicher“ bedeutet, wenn die langfristige Rechnung in Form eines Schlaganfalls eintrifft?
Wahrscheinlich.
Aber wir werden trotzdem weiterhin Etiketten lesen. Vielleicht auf eine Wunderzutat hoffen, anstatt einfach… überhaupt keine verarbeiteten Lebensmittel zu essen.
