Всі вже давно знають, що у деяких ресторанних мереж
є спеціальна каса для автомобілів. Працює вона просто. Водій
під’їжджає до рації, натискає кнопку і вимовляє чого б він хотів. А потім, поки
він об’їжджає заклад і під’їжджає до каси, йому вже просто видають у пакеті його
замовлення. Система працює швидко і просто. Але для початку бізнесу не підійде,
тому що в подібних закладах найчастіше є також і місце для звичайних
клієнтів, де вони зможуть спокійно посидіти за столиками.

Ми ж спробуємо розібрати, як відкрити кафе виключно
для автомобілістів. Іншими словами, у ньому буде працювати вся вищеописана
схема, але за рахунок того, що воно буде виключно для водіїв, не доведеться
витрачати багато грошей на оренду великих площ, касирів і офіціантів.

Вибираємо місце. Здавалося б, центр міста відмінне рішення.
Але все не так просто. В центрі досить активний рух транспорту, багато
пробок і навряд чи хтось захоче заїжджати ще і в кафе. Другий варіант, спальні
райони, також не дуже підійде. Все-таки головні ваші клієнти саме водії,
а якщо вони вже знаходяться в спальному районі, то, швидше за все, просто їдуть
додому.

Рішення – розмістити кафе ближче до околиці міста, можливо
на одному з виїздів з міста. Таким кроком ви вирішуєте відразу кілька проблем.
По-перше – відсутність поблизу значних конкурентів. По-друге, водії,
які виїжджають з міста можуть захотіти прикупити собі їжі в дорогу.
По-третє, ціна землі на виїзді з міста для оренди набагато нижче.

Будівля. Краще всього, якщо ви переоборудуете яке-небудь
будівля під свої потреби. Тому що будівництво нового зажадає вкладення
великих грошей.

Всередині будівлі повинна розташовуватися кухня, санвузол для працівників,
а також кімната відпочинку – все-таки на кухні жарко, а потік клієнтів не завжди
буде сильний і вашим працівникам доведеться відпочивати. У будівлі повинно бути
зроблено вікно трохи вище рівня скла легкового автомобіля. Від системи рації
краще відмовитися – замовлення буде відбуватися безпосередньо до касира.

Дуже важливий момент – облаштування дороги. Її необхідно
організувати так, щоб чоловік під’їхав до цього віконця, зробив замовлення і поїхав
далі, не заважаючи іншим водіям, які перебувають у черзі.

Сама будівля необхідно зробити помітним – яскраві стіни або
дах, величезна вивіска-банер.

Також для залучення додаткових клієнтів на своїй
території ви можете встановити кілька біотуалетів. Але внутрішніми туалетами
користуватися клієнтам не можна.

Персонал. Вам необхідно від 2 касирів, 3-5 кухарів, 2-3
прибиральника, бухгалтер. Врахуйте, що в разі цілодобової роботи вашого
заклади, всі ці цифри необхідно помножити на 2,5.

Для залучення й утримання персоналу йому можна пропонувати
безкоштовні обіди за рахунок фірми (обіди фіксовані). Також можна встановити
всередині вашого закладу телевізор або комп’ютер, щоб відпочиваючим працівникам
було чим зайнятися під час перерви. Ну і музика, вона буде допомагати навіть у
час роботи.

Різноманітність меню. Зрозуміло, що ресторанні страви ви
готувати не будете, а обмежитеся звичайним фаст-фдом – млинці, шаурма, хот-доги
і бургери з бутербродами. Це все добре і потрібно, але не вистачить для того, щоб
залучити велику кількість клієнтів. Вам потрібно яке-небудь блюдо,
професійно приготоване і яка є тільки у вас. Наприклад,
національне англійське блюдо фишэнчипс (картопля фрі з білою рибою). Ви
можете подавати, наприклад, гарячі деруни, або чаклуни (деруни з м’ясом). Якщо
запекти їх до потрібної кондиції, то вони будуть не жирними, їх можна буде тримати в
руках і є в дорозі не боячись забруднитися. Також з цього приводу порадьтеся
зі своїми кухарями. Пам’ятайте, таке блюдо повинне швидко готуватися, його має
бути зручно за кермом не боячись забруднитися, і воно має бути оригінально.

До речі, як варіант, ви можете спеціалізуватися на
якоїсь однієї національної кухні, або кількох. Наприклад – руської,
білоруській та українській, або, наприклад, на китайській. Це додасть вашому
закладу екзотики.

Реклама. Тут все просто, як і говорилося вище. Чим яскравіше
буде ваш будинок і вивіска – тим краще. Також можна використовувати рекламу в
вигляді розтяжок над дорогою.

Розвиток. Тут все просто – окупили своє перше кафе, значить
настав саме час відкривати друге, окупили друге – відкривайте третє і т. д.
Не намагайтеся гнатися за великою оригінальністю. Нові страви слід вводити, але
обережно. Згадайте, скільки років Макдональдсу, а більшу частину його продажів, як і раніше
роблять картоплю фрі, гамбургер і чізбургер.