Вегетаріанське харчування стає все більш популярним,
також як і вегетаріанське рух. А ось спеціальних місць, де готують
виключно вегетаріанську їжу, досі дуже мало. І цю нішу може
зайняти будь-який бажаючий.

А якщо ви ще і самі є вегетаріанцем, то подібний
бізнес для вас буде не тільки прибутковим але і цікавим. І нехай окупність
у вегетаріанського кафе досить повільна, якщо така робота приносить
задоволення, то нічого більше і не треба.

Місце. В першу чергу подібне заклад має
розташовуватися у забезпеченому районі. Адже бажання харчуватися вегетаріанською їжею
приходить лише після задоволення інших своїх потреб. До того ж багато
вегетаріанські продукти хорошої якості за своєю ціною перевершують навіть м’ясні
продукти. Іншими словами, в низкообеспеченных районах масова відвідуваність
вам не загрожує.

І, звичайно ж, місце повинно бути людяним. Так що відмінними
місцями розміщення вегетаріанського кафе йдуть торгові центри, а також
спортивні центри, куди люди спочатку приходять, щоб стежити за своїм
здоров’ям, а значить і за правильним харчуванням.

Приміщення. Для вегетаріанського ресторану краще всього вибрати
класичне оформлення з переважанням деревини або пластику, пофарбованого у
деревний колір. Плюс, при бажанні – наповніть приміщення живими квітами. І
бажано уникати гучної музики – краще підійде спокійна класика.

Є в принципі варіант, при якому ви оформляєте приміщення
за допомогою скла, пластику та металу в строгих кольорах, вказуючи на те, що вегетаріанство
– це принцип майбутнього.

Меню. Для початку ви повинні визначитися, для яких
категорій вегетаріанців призначене ваш заклад, або, може для всіх
відразу? Всіх вегетаріанців можна розділити на дві нерівноцінні категорії.
Власне, самі вегетаріанці – вони не їдять м’ясо, це єдине, що про них
варто знати. З іншого боку, вони не мають нічого проти молока, яєць,
вершкового масла та інших продуктів, які отримуються в результаті
«експлуатації тварин».

Вегани – зовсім інша категорія потенційних клієнтів. Вони
відмовляються від будь-яких продуктів, де хоч в якійсь мірі використовувалися
тварини. Згадувані вже вище молоко, яйця, масло, а також мед (експлуатація
бджіл) і т. п.

Так що якщо ваш кафе буде призначено для звичайних вегетаріанців
(яких, між іншим, в рази більше, ніж веганів), ви позбудетеся від маси
клопоту і зможете зробити набагато більш різноманітне меню. В іншому випадку
доведеться обмежитися виключно рослинною їжею. У тому числі і при
приготуванні їжі відмовитися від вершкового масла.

З іншого боку, якщо ви все-таки вирішили зробити своє
заклад веганским, то в цьому теж є свої плюси. Наприклад, в тому, що
швидше за все ваше кафе буде єдиним подібного рід у всьому місті. Саме
головне – щоб у вашому місті була достатня кількість веганів (місто
повинен бути як мінімум миллионщиком).

В іншому меню буде досить звичайним – супи, закуски,
гарячі страви, напої. Правда, багато пропонують прибирати з меню весь
алкоголь. Мовляв, зробити своє кафе місце здорового харчування. Як діяти в цьому
разі, вирішуйте самі. Але врахуйте – прибравши алкоголь із меню, ви позбудетеся
значної частини прибутку.

Персонал. Ваші офіціанти повинні бути максимально стриманими
і коректними. А в ідеалі, щоб вони і самі були вегетаріанцями.

Для невеликого кафе (20-30 місць) вам знадобиться 4-5
кухарів, стільки ж офіціантів, бухгалтер. При необхідності, якщо раптом ви
захочете створити при кафе ще й клуб – охоронець.

Реклама. Вегетаріанське кафе не обійдеться без реклами в початку
своєї діяльності. Як ще шанувальники вегетаріанського способу життя про вас
дізнаються? Листівки, плакати, реклама на білбордах – використовуйте всі можливі
способи. Хорошою рекламою стане якась акція, присвячена здоровому
способу життя.

Окупність. В залежності від розмірів і відвідуваності,
середній термін окупності у вегетаріанського кафе досить великий – не менше 1
року, а часто і все 2. Щоб скоротити цей термін, влаштовуйте рекламні акції,
проводите в своєму закладі різноманітні заходи, лекції про здоровий
харчуванні. Можете встановити в приміщенні телевізор, для залучення
додаткових клієнтів під час спортивних змагань.